ネパールの食文化
ネパールは1日2食？
ネパールの伝統的なライフスタイルでは、10時くらいの遅い朝食と、7時くらいの夕食を取ります。
食事のことを「カナ」と言いますが、基本はダルバートを食べます。
仕事や学校がある人は、早い朝食で、ダルバート以外のものを食べることもあります。
朝食の前や、午後には、「チヤ」（お茶）や「カジャ」（軽食）を取ります。
そのため、厳密に言うとネパールの食事は1日2食とはならなそうです。
ネパールのソウルフード
「ダルバート」とは？
ネパール料理といえば、ダルバート（दालभात）でしょう。
簡単に言うと、豆スープ定食のようなものです。
ダルは、豆のスープです。
その存在が、よく「日本の味噌汁」にたとえられます。
豆やスパイスは、ご家庭やその日の気分で様々なアレンジがあります。
バートはご飯（炊いたお米）のことです。
ダルや付け合わせをご飯にかけて、混ぜ混ぜして食べます。
ダルバートには、大抵、タルカリ、サーグ、アチャールがつきます。
タルカリは、もともとは野菜という意味ですが、おかず全般を指します。
サーグは、青菜のソテーのことです。
アチャールは漬物と称されることが多いですが、いろんなバリエーションがあるようです。
Amazonでアチャールをチェックするならこちらからどうぞ。
 | ミックスピクルス 283g (3本)アチャール 漬物 pickles 新品価格 |
ダルバートは、肉以外お変わり自由、というすてきな慣例があります。
最初の量より、お代わりの量の方が多いということもよくあります。
ネパール人は毎日ナンを食べるの？
ネパールで主に食べられているものは、米です。
米はインディカ米が主流で、日本のお米より粘り気が少ないのが特徴です。
ナンはタンドール窯で焼きます。大きな窯の壁にナンを張り付けて高温で焼き上げます。
そのため、ナンは家庭料理ではなく、外食で食べるのが一般的です。
ネパールの米
ネパールでは一般的に毎日、米を食べます。
米の種類はインディカ米（バスマティ米）が主流で、細長く日本の米よりも粘り気が少ないのが特徴です。
バスマティ米のスタンダードな炊き方は、パスタのように茹でるというものです。
まず米を優しく洗い、30分以上浸水させます。
鍋に湯を沸かし、沸騰したら米を入れ、焦げ付かないように時々かき混ぜます。
ゆであがったらざるにとって完成です。
ネパール人はお肉を食べるの？
ネパールの人口の約80％は、ヒンドゥー教徒です。
ヒンドゥー教徒にとって牛は神聖な動物なので、牛肉を食べません。
水牛は牛としてカウントされません。
牛乳やバターなどの乳製品は禁忌ではありません。
基本的に豚肉も食べませんが、理由は牛とは違って、豚が不浄な動物と考えられているからです。
ニンニク、ニラ、ラッキョウ、玉ねぎ、アサツキを食べない人もいます。
肉、魚、卵を一切食べない菜食主義の人もいる一方で、魚、卵に加えて水牛、鶏、羊、ヤギは食べるというという人もいます。
ヒンドゥー教徒と言っても、どこまで厳格かは様々なようです。
ネパール人は手で食べる？
ネパールでは、スプーンを使わず右手で食事をする人が多くいます。
その背景には他の人が使ったスプーンは洗ってあっても嫌（綺麗じゃない）という考え方もあるようです。
しかし最近は若い人やレストランを中心にスプーンを使う事も増えてきました。
左手はトイレで使うので、食事をするときは右手を使うのがマナーです。
左手でお皿やロティを抑えるのは大丈夫です。
他の人のコップに口を付けない、他の人のお皿の食べ物を共有しないのもマナーです。
洗っても綺麗ならないと考える人もいるので要注意です。
ネパールの紅茶
イラム紅茶
ネパールの東部には上質な紅茶の産地があります。 イラムとダンクタがとくに有名です。
イラムはインドとの国境のすぐ西に位置していて、国境の先には有名な紅茶の産地ダージリンがあります。
ダージリンは、日中はよく日が照り、朝夕はぐっと冷えて霧が発生します。
イラムもダージリンとよく似た気候なので、イラムの紅茶もとても高く評価されています。
イラム紅茶は、ミルクと砂糖を入れるチヤ用の紅茶と違い、渋みが少なくて飲みやすく、香りがよいと言われています。
 | ホワイトティー White Tea (Silver Tips) 30g 最高級品 白茶 茶葉 オーガニック 無添加 無農薬 有機栽培 JEAU CHAU 新品価格 |
CTC製法
チヤのようにミルクティーにするなら、アッサムのCTC製法の紅茶が向いています。
CTC製法とは、Cruch（潰す）Tear（裂く）Curl（丸める）の略で、小さくてコロコロとした茶葉の形が特徴です。
香りは弱いですがコクがあるので、ミルクティーにぴったりです。
Amazonでネパール産CTC紅茶をチェックするならこちらからどうぞ。
 | 新品価格 |